雑炊とは

雑炊とは、炊きあがったお米に、だし汁と調味料を加えて具材とともにもう一度炊きあげて食べる料理のこととを言います。鍋のあとにごはんを入れて再度温めて食べる場合も雑炊と呼ばれます。雑炊は具材によって名前がつきます。かに鍋をしたあとで雑炊にした場合はかにの出汁が出ているのでかに雑炊、ふぐ鍋のあとだとふぐ雑炊、水炊きのあとだととり雑炊、すっぽん鍋のあとだとまる雑炊などと言います。また、雑炊は「おじや」と呼ばれる場合もあります。地域によって違いますが、雑炊とおじやは同じものとされる地域もあれば、雑炊とおじやは違うものと認識している地域もあります。２つは別のものという地域は２つの何が違うのかと言うと、鍋に入れる前の米を水洗いして滑りを取るか取らないかということのようです。水洗いしたものを雑炊、そのままの米を入れたものを雑炊と言います。雑炊は昔、「増水」と表記されていました。米に水を増して調理することから「増水」と表記されていたようです。しかし、具材を入れたり味をつけて食べるようになり、「雑炊」と表記されるようになりました。

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